Käse zu Weißwein, Käse zu Rotwein, Käse zu Roséwein

Kennerwissen: Ja, es gibt bekanntlich die drei Kategorien Weiß, Rot und Rosé. Aber die Weine sind teilweise so unterschiedlich in einem Segment, dass diese simple Unterteilung manchmal noch nicht weiterhilft. Besser ist es, sich weitere Fragen zu stellen.
 

• Zum Beispiel für Weißwein: Ist der Weißwein frisch und animierend wie ein Sauvignon Blanc? Frischkäse und Ziegenkäse könnten ideal sein.
• Hat der Weißwein aber einen hohen Säuregehalt wie Riesling? Dann möchte die Säure gerne via Käse ein wenig „gezügelt“ werden. Frischkäse schafft das nicht, aber sehr wohl ein leicht nussiger Gouda oder Emmentaler.
• Oder haben Sie einen cremigen, vollmundigen Weißwein im Glas? Exemplarisch sei hier der Chardonnay genannt. Wählen Sie einen cremigen Käse dazu, wie Brie oder Camembert.
• Fragen Sie sich ebenfalls bei Rotwein: Verkosten Sie einen kräftigen Rotwein oder einen leichten, fruchtbetonten Rotwein? Wie würde Ihnen zum Syrah ein würzig-intensiver Cheddar munden? Oder zu einem eleganten Pinot Noir ein sanft schmeckender Edamer? Ja, das passt.
• Selbstverständlich haben wir auch unsere Eingangsfrage nicht vergessen: Welcher Käse passt besonders gut zu einem Rotwein wie Trollinger? Trollinger stammt meist aus Württemberg. Der Wein ist bekannt für seine helle Farbe und seinen leichten bis mittleren und fruchtigen Körper. Das heißt, es sollten auch leichte Käsesorten dazu kombiniert werden. So etwa ein Brie (vielleicht sogar mit Beeren), ein milder Edamer oder ein schöner Ziegenkäse.
• Bei Roséweinen wird es nochmals interessant, vor allem bei trocken ausgebauten, schlanken Rosés: Hier können Feta und Mozzarella perfekt passen. Geht der Roséwein mehr in die halbtrockene, liebliche Richtung, ist man mit mittlerer Käseintensität, z.B. Gouda, besser beraten.